Técnicas de investigación y análisis del plato autóctono Quichom, para dar a conocer en la población estudiantil guatemalteca de la Licenciatura en Gastronomía y Administración Culinaria de Universidad Galileo

Abstract

La historia de Guatemala tiene su origen con la civilización maya, los cuales tuvieron un importante desarrollo científico, social y cultural que se situaba en sus grandes ciudades como lo son Petén, las tierras bajas de Guatemala y Yucatán, México. Con la llegada de los colonizadores y sus influencias, se dieron cambios a la cultura, dando paso a nuevas experiencias que vivimos hasta el día de hoy. Entre estos se encuentra el uso de la cebolla, el ajo, condimentos y animales domesticados. Es así como se da paso a platos como el Quichom, el cual es un platillo de origen Quetzalteco que originalmente se consume en fechas especiales como fiestas de 15 años, bodas y ferias patronales. Este platillo originalmente nace como un recado a base de cerdo y chiles, el cual en la actualidad y por cuestiones económicas de las familias este ha sido sustituido por pollo. Este platillo es reconocido por el uso de las variedades de chiles originarios de Guatemala, por lo cual también tiene la denominación de comida de chiles. Con esta investigación se busca llegar a conocer el platillo y su importancia en la historia de Guatemala, así como los cambios que ha sufrido por la idiosincrasia de los tiempos